最近一项小型研究表明，虽然在食物中增加膳食纤维能让你喜欢的食物变得更健康，但并不能指望它让你远离饥饿。这项针对22名女性的短期观察中，研究人员发现，含有四种不同“纤维素作用”成分的巧克力棒（例如叫做菊粉的菊苣块茎提取物，这种纤维成分普遍存在于富含纤维的食品中），并没有抑制饥饿感的作用。总的来说，调查中的女性在早餐食用一根含纤维的巧克力棒后，午餐时间仍然像平时一样到点就饿，而且整一天的进食量也与平时无异。这篇研究结果与其他增加膳食纤维研究一起刊登在the Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics上。
资深研究员、注册营养学家，时任圣保罗明尼苏达大学教授的Joanne Slavin称：“一般而言，所谓“添加纤维的食物能让人经久不饿“的神话并不是人人都有效。”尽管如此，这不代表我们就不需要食用富含纤维的食品。她对路透社健康新闻说：“人们很难在饮食中摄入足够的纤维，因此容易导致纤维素缺乏。”“我认为把纤维加入食物中是有好处的。如果这些食物能产生饱足感就更好了。”另外她指出这些纤维也帮助我们保持规律和控制胆固醇。
产气和胃胀
在这个研究中，Slavin的小组召集22名年轻并未进行减肥的女性。他们给每位女性五天内吃五种不同的巧克力脆棒，其中四种有添加纤维，一种没有。每位实验者前天晚上和第二天早上各吃一根巧克力棒，然后第二天中午在实验室吃午餐，然后依据标准测定她们的饱足感，并且记录她们每天的其他时间的进食情况。
Slavin的小组总结出，进食纤维丰富的巧克力棒和低纤维巧克力棒的实验者的饥饿程度以及进食量没有差别。然而，增加纤维的巧克力棒会是人体内产气增多以及胃胀。研究中所使用的巧克力棒生产商Kellogg公司称，这些产品均专门用于研究，并未在市场上销售。Kellogg公司发言人Kris Charles在邮件中说明：“这个调查只是我们正在进行的关于纤维研究的一部分，探讨不同纤维的潜在益处，让我们更了解如何能为我们的顾客提供更好的营养。”
关于纤维分量
那么我们怎么知道在超级市场货架上的商品含有有效纤维呢？Slavin说：“最简单的方法是查看食物中纤维的分量，如果加工食品含有9到10克纤维而不是2克，那么就可以确定是有增加纤维。”（研究中的巧克力棒就含有10克纤维。）
“你也可以看成分表，但是那会比较难辨认。”例如，试验中中用的其中一种纤维——菊粉，它普遍添加于食物当中，因为某程度来说，它可以增加食物的甜味。在成分表上，菊粉也可以写成“菊苣块茎提取物”。菊粉也是熟知的发酵纤维。它未经消化进入结肠，在此由细菌发酵，以及刺激肠道益生菌。理论上，发酵纤维应该更加可以充饥。
但这在研究中并未成功，其中三种是发酵纤维，另一种是稳定的小麦淀粉，不能在小肠中发酵，但这四种都一样无法控制饥饿感。普遍都认为增加了食物纤维可以维持饱足感，但Slavin认为，主观感觉的作用大一些。
在研究中，他和他的同事发现在相同纤维成分下，水果和燕麦组成的早餐会比同等纤维组成的液体早餐更令人满足。Slavin说他认为食用纤维丰富的食物的整个过程，包括看到的一整碗燕麦和咀嚼的感觉，这些都让人们感觉到满足。“你会充分感受到你正在食用纤维。”“然而增加纤维的巧克力棒就不同了。它的感觉更像在吃巧克力糕饼。”
“当然，纤维只是其中一种我们所需的营养素。即使你选择了增加纤维食品，你依然需要水果、蔬菜和其他可以提供我们各种不同的营养的‘全能食物’。”总而言之，相比之下，专家更加推荐限制全能食物。
